L’ozone dans le cadre d’un protocole sanitaire en restauration
Les établissements de restauration appliquent un strict protocole de désinfection dans le cadre de leurs obligations sanitaires. Ce protocole est exigeant. En effet les locaux et les équipements des lieux de restauration sont une source de contamination éventuelle.
L’environnement (chaleur, vapeur, présence d’aliments) créé des risques de développement de germes et de microorganismes. Cependant l’utilisation de produits chimiques, même normés et agrées, génère des résidus tout aussi néfastes pour le personnel ainsi que pour les clients. Les conséquences peuvent être importantes en terme de santé.
L’ozone sous forme gazeuse ou aqueuse possède un potentiel de désinfection extrêmement important. Il est prouvé que celui-ci est 1.5 fois plus efficace que le chlore et qu’il agit 3 000 fois plus rapidement. De plus l’ozone ne génère aucun résidu et aucun rejet dans l’environnement. Il est donc considéré comme n’ayant aucun impact environnemental. Son usage est d’ailleurs fortement répandu dans le secteur de l’agroalimentaire ou de la restauration.
La désinfection à l’ozone pour quels usages ?
Dans un restaurant, une cantine, un fast-food, une pizzeria et dans tous les lieux de restauration le protocole sanitaire impose des opérations de désinfection à des fréquences différentes selon la probabilité de contaminations.
Ci-dessous vous trouverez des situations d’application de l’ozone sous sa forme gazeuse ou aqueuse :
- Pour la désinfection de sols : La fréquence est quotidienne après le service pour la salle de restaurant et en fin de service pour les cuisines. L’utilisation d’un générateur d’eau ozonée s’avère performante et efficace. Il n’y a pas nécessité d’utiliser de produits chimiques pour une efficacité à 99.99 %. L’eau ozonée ne provoque pas de glissades dues en général au résiduel laissé par les produits chimiques classiques.
- Désinfection des sols difficilement accessibles (derrière le mobilier, les banques ou autres éléments présents dans la pièce) : La fréquence annoncée est au minimum mensuelle idéalement. L’ozone gazeux se répandra de partout même dans les endroits les plus inaccessibles et les moindres recoins. Un générateur d’ozone est donc particulièrement adapté pour ce type d’opération.
- Désinfection de la totalité de la salle de restaurant (sols, murs et plafonds) : Fréquence à déterminer selon les besoins. Cependant la facilité de fonctionnement d’un générateur d’ozone permet de lancer une désinfection tous les jours en absence du personnel et durant la fermeture de l’établissement. La minuterie de nos générateurs permet de lancer un traitement lors de la fermeture des locaux. Le lendemain la totalité du volume est désinfectée et purifiée.
- Les murs et plafonds : Idéalement, les parties accessibles des murs doivent désinfectées une fois par semaine selon les professionnels. Les plafonds ainsi que les parties inaccessibles des murs une fois par an. Les parties accessibles peuvent être désinfectées à l’eau ozonée par projection ou frottement. La totalité de la pièce par l’usage d’un générateur d’ozone gazeux. Il s’agit d’une opération contraignante et très longue qui peut être réduite grâce à nos générateurs d’ozone.
- Pour les plans de travail et de préparation des plats de restaurant : Fréquence obligatoire bien entendu entre toutes opérations de nature différentes et après une opération qui peut souiller la surface. Il s’agit d’un tâche chronophage mais nécessaire. Sinon en fin de journée de service selon certaines configurations… L’eau ozonée sous forme de centrale fixe ou de spray mobile d’eau ozonée permet d’éliminer les agents. En total respect des procédures HACCP et sans nécessité d’utiliser un produit chimique avec résidus avec rinçage !
- Les ustensiles de cuisine : Bien entendu il faut établir fréquence de désinfection après chaque utilisation ! Cela peut être compliqué du fait de la nécessité d’utiliser un produit chimique. L’eau ozonée permet de réaliser ces opérations immédiatement sans perte de temps et sans souci d’économie ou des risques de contact alimentaire. Il est possible de s’équiper d’une armoire de désinfection à l’ozone.
- Concernant les différentes machines en restauration : La fréquence annoncée est de réaliser une désinfection après chaque service. Cette opération peut être réalisée grâce à l’eau ozonée par pulvérisation ou par action mécanique selon les nécessités. Il est envisageable également d’utiliser une armoire ou une box à l’ozone permettant de traiter la totalité de la machine dans les moindres interstices pour un gain de temps et de respect du protocole sanitaire.
- Chambres froides (positives) : La fréquence conseillée est hebdomadaire. L’utilisation de l’ozone gazeux et/ou aqueux est conseillé selon la taille de la chambre. Il est envisageable également d’installer un générateur d’ozone fixe et programmable pour répéter l’application de manière régulière (Lire également notre article sur l’ozone dans les chambres froides).
- Chambres froides (négatives) : Une fréquence annuelle est préconisée. L’usage de l’ozone sous toutes ses formes est performante. Au même titre que les chambres positives.
- Les vitrines réfrigérantes : A nettoyer tous les jours après utilisation si celles-ci ont été utilisées bien entendu. L’eau ozonée permet de remplacer les produits de désinfection utilisés habituellement et sans risques en cas de contact avec l’alimentaire.
- Les poubelles intérieures et extérieures : Celles-ci doivent être désinfectées au quotidien pour les poubelles intérieures et une fois par semaine pour les poubelles extérieures destinées au ramassage. L’eau ozonée fera parfaitement son travail sans rejet dans les systèmes d’évacuation de l’eau en extérieur. Le raccordement d’un tuyau à une centrale fixe d’eau ozonée telle que l’Actif O3 permettra d’opérer en extérieur sans risques de nuisance pour l’environnement lors de l’évacuation après nettoyage.
- Les grilles d’aspiration et les filtres : Il est considéré que ces éléments doivent être désinfectés une fois par mois. Grâce à l’eau ozonée ou par désinfection au sein d’une armoire désinfectante à l’ozone. Il est à noter que les conduits d’évacuation peuvent être traités à l’ozone (Lire également notre article sur la désinfection des gaines à l’ozone).
- Pour le linge et les textiles : Une centrale fixe de type ACTIF O3 permet une utilisation en machine à laver pour les établissements qui réalisent des lavages en interne. Un simple raccordement permet d’utiliser l’eau ozonée en machine sans utiliser de produit de lavage et de lessive. Son usage se fait sans chauffage de l’eau ce qui permet là aussi de fortes économies à l’année. Ce système est déjà bien utilisé par les blanchisseries industrielles.
- Et bien entendu pour le matériel de nettoyage utilisés au quotidien : La fréquence est quotidienne. Après utilisation les outils de nettoyage peuvent être placés dans l’eau ozonée ou dans une box de désinfection. Nous avons développé avec nos partenaires et des entreprises de propreté une solution pour désinfecter les outils rapidement et éliminer les germes potentiellement dangereux pour les personnels (éponges, serpillières, balais). Notre solution d’ozone TRIO 10G permet une désinfection parfaite afin d’éviter la prolifération des microbes, virus, bactéries, champignons et moisissures)
L’utilisation de l’ozone comme désinfectant est une alternative révolutionnaire aux méthodes conventionnelles. Totalement environnemental, l’ozone permet de plus de réaliser d’importantes économies en comparaison de l’utilisation de produits chimiques. De plus l’eau ozonée est sans danger et ne nécessite pas le port d’EPI (Équipements de protection individuelle) tels que des gants, des lunettes.
Nos autres alternatives pour éliminer les odeurs
Nous proposons d’autres solutions pour éliminer et détruire les odeurs présentes dans l’environnement. Nous disposons également d’une gamme de purificateurs d’air (UV-C et/ou filtres HEPA 12) ainsi que d’une gamme de purificateurs fonctionnant avec des lampes UV-C en traitement de l’air.
Purificateurs d’air « classiques »
Notre gamme de purificateurs d’air par filtration avec 7 niveaux permet de traiter et de désinfecter l’air en continu. Ce type de système est idéal pour venir en appoint d’un traitement de choc à base d’ozone.
Purificateurs d’air par UV-C
L’air est traité grâce à une lampe UV-C par un système de recirculation de l’air au sein de la machine. Sans risque et de surcroit sans risque le traitement de l’air par des lampes UV est très performant et silencieux.
