L’ozone et le vin, un partenariat performant !
L’ozone gazeux et l’eau ozonée ont plusieurs applications dans le secteur viticole ou vinicole en raison de leurs propriétés désinfectantes et oxydantes. Ils sont utilisés de manière croissante pour des raisons de sécurité alimentaire et pour limiter l’usage de produits chimiques. Voici une liste des principales utilisations de ces deux formes d’ozone dans le secteur viticole.
Le nettoyage et désinfection des équipements viticoles
L’ozone gazeux désinfecte les outils, les cuves, les réservoirs, les pompes, les tuyaux et tout autre matériel de manipulation du raisin ou du vin, en éliminant les moisissures, les bactéries et les levures.
L »eau ozonée est utilisée pour le nettoyage des équipements, car elle offre une solution rapide pour désinfecter les surfaces sans résidus chimiques.
La désinfection des barriques et fûts en bois
Le gaz O3 permet de traiter les fûts en bois en éliminant les microorganismes qui peuvent nuire à la qualité du vin. L’ozone gazeux peut pénétrer en profondeur dans le bois, atteignant les pores où se cachent les contaminants.
L’eau ozonée est très utilisée pour rincer l’intérieur des barriques après lavage afin de prévenir le développement de micro-organismes.
=> Lire aussi : La désinfection des barriques et fûts en bois pour le vin
Le traitement des raisins avant la vinification
L’ozone gazeux peut être appliqué pour le traitement des grappes pour réduire la charge microbienne (moisissures, bactéries et levures) avant le pressage ou le foulage.
On peut utiliser l’eau ozonée pour laver les raisins et enlever les résidus de pesticides ou de saleté. Ce traitement réduit également les contaminants microbiens présents sur la peau du raisin, sans affecter sa qualité.
La prévention des moisissures et des champignons
L’ozone peut être diffusé sous sa forme gazeuse dans les caves et les zones de stockage pour limiter la formation de moisissures et de champignons sur les murs, les planchers et les plafonds, assurant ainsi une ambiance saine pour le vieillissement du vin.
Le nettoyage des sols et des surfaces dans les caves peut être réalisé avec de l’eau ozonée, réduisant ainsi le développement de spores et de moisissures.
L’assainissement de l’air dans les espaces de stockage et les caves
L’ozone, sous sa forme de gaz, est très utilisé pour purifier l’air des espaces de stockage du vin, éliminant ainsi les odeurs indésirables et les agents pathogènes en suspension dans l’air.
Permet la réduction des sulfites dans le vin
L’eau ozonée peut être utilisée pour traiter le moût ou le vin en réduisant le besoin en sulfites, car elle agit comme agent antimicrobien et antioxydant.
La désinfection des contenants de transport et de stockage
Les deux méthodes (gazeuse et eau ozonée) peuvent être utilisées pour nettoyer et désinfecter les bouteilles, les cuves de transport, et autres contenants, éliminant ainsi tout risque de contamination lors du conditionnement du vin.
La désinfection des bouchons et autres éléments d’embouteillage
Le nettoyage et la désinfection des bouchons en liège ou en matière synthétique peuvent être réalisés à l’ozone, ainsi que les équipements d’embouteillage pour éviter les contaminations.
Pour la préservation et l’entretien des vignobles
L’eau ozonée est utilisée dans certaines exploitations pour traiter les vignes et prévenir certaines maladies (comme le mildiou) sans utilisation de pesticides. Cependant, cette application est moins fréquente en raison des coûts et de la complexité de mise en œuvre.
Nettoyage des surfaces de travail et des zones de manipulation des raisins
Il est courant d’utiliser l’eau ozonée pour le lavage des tables de tri, des tapis de transport et des zones où les raisins sont manipulés, afin de prévenir toute contamination croisée.
Le rinçage final des bouteilles avant l’embouteillage
Avant le remplissage des bouteilles, un rinçage avec de l’eau ozonée garantit la propreté microbiologique sans laisser de résidus ni nécessiter de rinçage supplémentaire.
=> Lire aussi notre article : Le rinçage des bouteilles avant l’embouteillage à l’eau ozonée
Réduction de la prolifération des levures indésirables
L’ozone gazeux et l’eau ozonée sont utilisés pour traiter les surfaces et l’air ambiant afin de limiter la présence de levures naturelles non désirées qui pourraient altérer le goût du vin.
En somme, l’utilisation de l’ozone, qu’il soit sous forme gazeuse ou dissous dans l’eau, offre une solution écologique et sans résidus pour assurer la propreté et la qualité des opérations viticoles et vinicoles.
