Alternatives à l’utilisation du chlore en cave
L’utilisation du chlore pour le nettoyage et la désinfection des caves viticoles a longtemps été la norme. Cependant, les préoccupations environnementales, les risques pour la santé des travailleurs et les effets potentiellement néfastes sur le vin ont poussé de nombreux viticulteurs à chercher des alternatives plus sûres et durables.
Les produits chimiques
Certains produits sont couramment utilisés même si certains ne sont plus autorisés par la législation…
- Le dioxyde de soufre
- L’acide peracétique
- Les produits à base de peroxyde d’hydrogène
- L’acide citrique
- Les nettoyants enzymatiques
- L’hypochlorite de calcium
Le chlore, une mauvaise habitude
Le chlore est un produit chimique couramment utilisé dans les caves pour la désinfection et le traitement de l’eau. Cependant, son utilisation présente plusieurs risques importants:
Risques pour la santé
- Le chlore est un gaz toxique et irritant pour les voies respiratoires. Une exposition même brève peut provoquer une sensation de suffocation intense, une oppression thoracique, une toux, une irritation des yeux et de la bouche.
- Les vapeurs de chlore peuvent s’infiltrer dans les caves et les espaces confinés, mettant en danger les travailleurs.
- Le chlore réagit avec les composés organiques pour former des sous-produits de désinfection potentiellement cancérigènes.
Risques d’accidents
- Le chlore est un gaz plus lourd que l’air, formant des nuages denses au sol pouvant se propager sur de longues distances en cas de fuite.
- Les fuites de chlore peuvent entraîner des évacuations massives et de graves conséquences sanitaires, comme l’illustre l’accident survenu en Norvège avec 3 décès.
- Le chlore réagit violemment avec de nombreuses substances comme les huiles, graisses et hydrogène, ce qui augmente les risques d’explosion et d’incendie.
Risques environnementaux
- Le chlore est très réactif et corrosif, limitant les matériaux utilisables dans les installations et pouvant endommager les équipements.
- Les rejets de chlore dans l’environnement peuvent avoir des impacts néfastes sur les écosystèmes aquatiques et la biodiversité.
L’ozone, l’alternative parfaite
L’ozone est un désinfectant puissant et respectueux de l’environnement, car il se décompose en oxygène sans laisser de résidus nocifs. Utilisé sous forme de gaz ou d’eau ozonée, il est efficace pour éliminer les bactéries, les moisissures et les levures. De plus, il ne laisse aucun goût ou odeur résiduelle qui pourrait altérer la qualité du vin. L’installation de générateurs d’ozone peut représenter un investissement initial conséquent, mais l’absence de résidus chimiques et la réduction des besoins en eau en font une option attrayante à long terme.
Face aux préoccupations croissantes liées à l’utilisation du chlore, de nombreuses alternatives offrent des solutions efficaces et respectueuses de l’environnement pour le nettoyage et la désinfection des caves viticoles. L’ozone, le dioxyde de soufre, l’acide peracétique, le peroxyde d’hydrogène, l’acide citrique, les nettoyants enzymatiques et l’hypochlorite de calcium représentent autant d’options viables. Le choix de l’alternative appropriée dépend des besoins spécifiques de chaque cave, des considérations économiques et des impératifs de sécurité. En adoptant ces alternatives, les viticulteurs peuvent non seulement améliorer la qualité de leur vin, mais aussi contribuer à la protection de l’environnement et à la santé des travailleurs.
