L’utilisation de l’ozone dans les métiers du vin
Son efficacité ainsi que son absence de produits chimiques apporte de nombreux avantages aux viticulteurs.
Cet article et cette étude aborde l’ozonation post-récolte des raisins afin de lutter contre l’incidence des feux à proximité des zones viticoles.
En voici un résumé traduit par nos soins.
Ozonation des raisins après exposition aux fumées
« Des stratégies qui atténuent les effets négatifs de l’exposition des vignobles à la fumée sur la composition du vin et les propriétés sensorielles sont nécessaires pour faire face à l’incidence récurrente des feux de brousse dans ou à proximité des régions viticoles. Des recherches récentes ont démontré le potentiel de l’ozonation post-récolte des raisins modérément exposés à la fumée pour réduire à la fois la concentration de composés marqueurs de l’odeur de fumée (c’est-à-dire les phénols volatils et leurs glycosides) et l’intensité perçue de l’odeur de fumée dans le vin, selon la dose et durée du traitement à l’ozone. La présente étude a en outre évalué l’efficacité de l’ozonation en tant que méthode d’amélioration de l’odeur de fumée dans le vin en comparant les conséquences chimiques et sensorielles de l’ozonation post-récolte (à 1 ppm pendant 24 h) des raisins de Cabernet Sauvignon suite à une exposition de la vigne à une fumée dense. C’est à ce moment que le traitement traitement à l’ozone des raisins plus fortement souillés.
L’ozonation a de nouveau entraîné des réductions significatives de la concentration de phénols volatils libres et glycosylés, jusqu’à 25 % et 30 %, respectivement. Cependant, bien que les intensités des attributs sensoriels liés à la fumée soient généralement plus faibles dans les vins élaborés avec des raisins exposés à la fumée qui ont été ozonés (par rapport aux vins élaborés avec des raisins exposés à la fumée qui n’ont pas été ozonés), les résultats n’étaient pas statistiquement significatifs. Cela suggère que l’efficacité du traitement à l’ozone dépend de la mesure dans laquelle les raisins ont été souillés par la fumée. bien que les intensités des attributs sensoriels liés à la fumée soient généralement plus faibles dans les vins élaborés avec des raisins exposés à la fumée qui ont été ozonés (par rapport aux vins élaborés avec des raisins exposés à la fumée qui n’ont pas été ozonés), les résultats n’étaient pas statistiquement significatifs. Cela suggère que l’efficacité du traitement à l’ozone dépend de la mesure dans laquelle les raisins ont été souillés par la fumée. bien que les intensités des attributs sensoriels liés à la fumée soient généralement plus faibles dans les vins élaborés avec des raisins exposés à la fumée qui ont été ozonés (par rapport aux vins élaborés avec des raisins exposés à la fumée qui n’ont pas été ozonés), les résultats n’étaient pas statistiquement significatifs. Cela suggère que l’efficacité du traitement à l’ozone dépend de la mesure dans laquelle les raisins ont été souillés par la fumée. »
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=> Lire également notre article Ozonation et maladies de la vigne
