Efficacité de l’ozone sur Salmonella : focus sur la désinfection de l’eau

La maîtrise des bactéries pathogènes dans l’eau constitue un enjeu majeur en santé publique et en ingénierie sanitaire. Parmi ces agents, Salmonella occupe une place centrale en raison de sa capacité à provoquer des infections alimentaires et hydriques parfois sévères.

L’ozone (O₃) est aujourd’hui reconnu comme l’un des oxydants les plus puissants utilisés en traitement de l’eau, avec une efficacité élevée contre un large spectre de micro-organismes, incluant les bactéries Gram négatif comme Salmonella.

Mécanisme d’action de l’ozone sur Salmonella

 

L’ozone agit via un mécanisme d’oxydation directe et indirecte :

• Oxydation des membranes cellulaires → altération de la perméabilité
• Dénaturation des protéines enzymatiques
• Dommages à l’ADN bactérien

Chez Salmonella, bactérie Gram négatif, la membrane externe riche en lipides est particulièrement vulnérable à l’ozone. Cette structure favorise une inactivation rapide, souvent plus efficace que sur les bactéries Gram positif.

Efficacité dans l’eau : données quantitatives

 

Paramètre clé : le CT

L’efficacité de l’ozone est décrite par le paramètre :

• CT = Concentration (mg/L) × Temps (minutes)

Pour Salmonella, les valeurs typiques sont :

• 99 % (2 log) : CT ≈ 0,02 – 0,06 mg·min/L
• 99,9 % (3 log) : CT ≈ 0,06 – 0,12 mg·min/L

Ces valeurs classent Salmonella parmi les bactéries hautement sensibles à l’ozone en milieu aqueux.

Comparaison avec d’autres bactéries

 

Par rapport à d’autres micro-organismes :

• Plus sensible que :
  • Staphylococcus aureus
  • Enterococcus
• Sensibilité comparable à :
  • Escherichia coli
• Moins résistante que :
  • Mycobacterium
  • spores bactériennes

Cette position confirme que Salmonella est un excellent indicateur de performance pour la désinfection à l’ozone.

 

Avantages de l’ozone pour cibler Salmonella

 

• ✔️ Action rapide (quelques secondes à minutes)
• ✔️ Très haute efficacité (>99,9 % facilement atteignable)
• ✔️ Absence de résidus chimiques persistants
• ✔️ Efficacité sur bactéries, virus et protozoaires

Conclusion

 

L’ozone constitue une solution particulièrement performante pour l’inactivation de Salmonella dans l’eau. Grâce à une cinétique rapide et des besoins en CT très faibles, il permet d’atteindre des niveaux de désinfection supérieurs à 99,9 % dans des conditions contrôlées.

En ingénierie du traitement de l’eau, Salmonella est ainsi considérée comme une cible facile pour l’ozonation, ce qui conforte l’utilisation de cette technologie dans les systèmes de production d’eau potable, de traitement industriel et de sécurisation sanitaire.