Utilisation de l’ozone pour lutter contre la salmonelle
Les bactéries et les virus dans le secteur de l’agroalimentaire sont une préoccupation importante. Parmi ces agents, la salmonelle demeure l’une des plus courantes et la plus surveillée. Avec un mode d’action spécifique, des applications variées et des avantages spécifiques, l’ozone permet une nouvelle approche pour la lutte contre la salmonelle.
Mécanisme d’action de l’ozone contre la salmonelle
L’ozone et les cellules de Salmonelle
L’ozone se caractérise par sa nature hautement réactive et oxydante. Cette caractéristique le rend particulièrement puissant contre la salmonelle, un pathogène commun responsable de nombreuses contaminations alimentaires et hydriques. Au niveau moléculaire, l’ozone interagit avec les composants cellulaires de la salmonelle, provoquant des modifications à sa structure et fonction.
Impacts de l’ozone sur les structures cellulaires de la salmonelle
L’ozone a une capacité particulière à pénétrer les membranes cellulaires de la salmonelle. Les effets de l’ozone peuvent provoquer une rupture de ces membranes, une action qui affecte directement les structures cellulaires de ce micro-organisme. De manière plus spécifique, l’ozone oxyde les enzymes clés qui supportent l’activité de la salmonelle. Par conséquent, l’ozone perturbe le métabolisme de la salmonelle, conduisant à un stress oxydatif et à un défaut dans la production d’énergie (Étude Block, S. S. (Ed.). (2001). Disinfection, Sterilization, and Preservation (5th ed.). Philidelphia: Lippincott Williams & Wilkins.)
Inactivation de la salmonelle par l’ozone
Le mécanisme d’action de l’ozone a plus à offrir que la simple perturbation des structures cellulaires. En effet, l’ozone est également capable d’inactiver la salmonelle. Le processus d’inactivation par l’ozone est considéré comme un mécanisme efficace de lutte contre la salmonelle. L’inactivation provient de la destruction des acides nucléiques, des sites actifs enzymatiques, ainsi que d’autres composants majeurs de la salmonelle. En perturbant ces composants, l’ozone empêche la propagation de la salmonelle en inhibant sa reproduction.
Comparaison de l’efficacité de l’ozone avec d’autres agents antimicrobiens
En comparaison avec d’autres agents de désinfection, l’ozone se distingue par son efficacité remarquable contre la salmonelle. Par ailleurs, l’ozone est largement reconnu pour son action rapide et sa capacité à éliminer un large spectre de contaminants. En contraste, de nombreux agents antimicrobiens, bien que puissants, peuvent être inefficaces contre la salmonelle ou nécessitent un temps de contact plus long pour atteindre des niveaux similaires de désinfection. Cela met en évidence le potentiel de l’ozone comme une solution alternative pour contrôler la contamination par la salmonelle.
Applications de l’ozone dans la lutte contre la salmonelle
Utilisation d’ozone dans l’industrie alimentaire
L’ozone, reconnu pour son efficacité redoutable face à diverses bactéries, est de plus en plus utilisé dans l’industrie alimentaire comme outil de prévention de la contamination par la salmonelle. Ce gaz, qui possède des propriétés oxydantes puissantes, permet l’élimination de cette bactérie à la source, notamment lors du stockage des denrées alimentaires. De plus, en raison de sa disparition rapide dans l’air, l’ozone est une solution sécuritaire et écologique, évitant l’usage de produits chimiques potentiellement nocifs.
Désinfection des surfaces contaminées par l’utilisation d’ozone
La salmonelle fait partie des bactéries qui raffolent des surfaces de cuisines, de planchas et de réfrigérateurs. Dans ce contexte, l’ozone se révèle être un allié de choix pour la désinfection de ces surfaces. En effet, son application peut entraîner une réduction substantielle des colonies bactériennes présentes. Bien entendu, le procédé doit être réalisé en respectant des normes de sécurité strictes, étant donné la nature potentiellement dangereuse de l’ozone en cas de mauvaise manipulation.
Traitement de l’eau à l’aide de l’ozone
Le pouvoir oxydant élevé de l’ozone lui permet également d’être utilisé dans le traitement des eaux contaminées par la salmonelle. Ce procédé, souvent employé dans le cadre industriel, s’inscrit dans une démarche de lutte contre la propagation de la bactérie. Il est ainsi possible d’obtenir une eau de qualité, débarrassée de ce fléau, tout en minimisant l’impact environnemental. Ce procédé illustre, une fois de plus, la polyvalence et l’efficacité de l’ozone dans la lutte contre la salmonelle.
Quelques études
Efficacité de l’ozone gazeux contre les salmonelles et la population microbienne sur l’origan séché
