L’utilisation de l’ozone dans la pêche professionnelle : un atout majeur pour la qualité et l’hygiène
L’ozone s’impose progressivement comme une solution innovante dans le secteur halieutique. Grâce à son puissant pouvoir oxydant, il permet de renforcer l’hygiène à bord des navires comme sur les quais, d’améliorer la conservation des poissons et de sécuriser les opérations de transformation. Déjà reconnu par les autorités sanitaires françaises et européennes, il constitue un auxiliaire technologique efficace, sûr et parfaitement adapté aux contraintes de la pêche professionnelle.
1. Lavage des poissons : rinçage à l’eau ozonée pour une hygiène optimale
À bord ou au quai, le rinçage des captures avec de l’eau ozonée permet une désinfection immédiate des surfaces des poissons. L’ozone élimine rapidement bactéries, virus et micro-organismes, limitant le développement de flores d’altération.
- Bénéfice : fraîcheur renforcée, réduction des risques microbiologiques.
- Statut réglementaire : auxiliaire technologique (autorisé pour le lavage des poissons – DGCCRF / DGAL).
Cette pratique est particulièrement appréciée pour sa rapidité d’action et l’absence de résidus, puisque l’ozone se reconvertit naturellement en oxygène.
2. Nettoyage des bacs, caisses et matériels avec eau ozonée
La qualité sanitaire du matériel utilisé dans la pêche influence directement la conservation du poisson. L’usage d’eau ozonée pour le rinçage et la désinfection des bacs, caisses et surfaces assure une hygiène renforcée tout en évitant l’usage de produits chimiques.
- Bénéfice : désinfection performante, absence de résidus chimiques, action rapide.
- Statut : auxiliaire technologique.
L’ozone devient ainsi un allié des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) indispensables à la filière.
3. Glace ozonée : une conservation prolongée des produits de la mer
La fabrication de glace à partir d’eau ozonée permet d’obtenir une glace désinfectante, active contre les micro-organismes responsables de l’altération des poissons. Elle prolonge la durée de conservation et améliore la sécurité sanitaire des produits, notamment lors du stockage ou du transport.
- Bénéfice : ralentissement de la dégradation, maintien de la fraîcheur.
- Statut : auxiliaire technologique.
Cette méthode est déjà adoptée dans plusieurs criées et navires équipés de machines à glace innovantes.
4. Traitement des viviers : améliorer la qualité de l’eau grâce à l’ozone
Bien que l’ozone ne soit pas directement appliqué au produit lors du traitement des viviers, son utilisation dans l’eau de mer permet d’améliorer significativement la qualité des bassins :
- réduction des charges bactériennes,
- diminution des odeurs et matières organiques,
- maintien des poissons vivants dans de meilleures conditions.
- Statut : pratique classée en hygiène du procédé (non direct sur le produit).
Les viviers bénéficient ainsi d’une eau plus propre, plus stable et mieux oxygénée, élément crucial pour le maintien de poissons vivants destinés à la vente.
5. Cadre réglementaire : un usage reconnu et encadré
L’utilisation de l’ozone dans le secteur halieutique repose sur plusieurs références réglementaires et scientifiques :
AFSSA (ANSES) – Avis du 23 juin 2005
L’agence reconnaît que l’ozone peut être utilisé comme auxiliaire technologique pour le traitement de l’eau et des produits de la mer, confirmant sa sécurité et son efficacité.
DGCCRF / DGAL
Les autorités françaises autorisent explicitement l’usage de l’ozone pour :
- le lavage des poissons,
- la désinfection des surfaces et matériels.
Règlement (CE) n°1333/2008
Il définit un auxiliaire technologique comme une substance utilisée lors de la transformation sans être présente dans le produit final — description qui correspond parfaitement à l’ozone, puisqu’il se dégrade naturellement en oxygène.
Un apport stratégique
L’ozone offre aux pêcheurs professionnels une solution performante, écologique et réglementée pour assurer une hygiène irréprochable tout au long de la chaîne de traitement : du pont du navire au marché final. Que ce soit pour le lavage des poissons, la désinfection du matériel, la fabrication de glace ou l’amélioration de la qualité des viviers, l’ozone se présente comme un outil moderne, sûr et parfaitement adapté aux exigences de la filière.
