Inactivation microbienne avec de l’ozone pour la conservation du porc surgelé

 

L’utilisation de l’ozone dans le secteur agroalimentaire est permanent et classique. Cependant de multiples études et recherches sont réalisées pour découvrir d’autres applications.

Dans cette étude traitant des pathogènes et des maladies dans le secteur de l’alimentaire par une équipe de chercheurs chinois (  , , ,Il a été attribué une efficacité anti-microbienne grâce à l’augmentation de l’utilisation de l’ozone. Celui-ci a été combiné au peroxyde d’hydrogène (plus connu sous le nom d’eau oxygénée sous sa forme aqueuse).

 

Présentation et résumé de l’étude

 

Bien que le plasma, en particulier le plasma atmosphérique généré par décharge corona, se soit avéré efficace pour la stérilisation et la conservation des aliments, son mécanisme de désinfection sur le porc réfrigéré est mal compris. Dans cette recherche, l’effet bactéricide et de conservation du plasma à décharge corona (CDP) a été étudié. L’effet bactéricide maximal a été trouvé après traitement CDP 20 kV 4 kHz, avec une réduction de 2,77 log (unité formant colonie [CFU]/g), 2,41 log (CFU/g) et 1,36 log (CFU/g) pour Pantoea agglomerans, Serratia liquefaciens et Kurthia zopfii, respectivement, après 10 min d’exposition. L’efficacité de l’inactivation microbienne a été attribuée à l’augmentation de l’ozone, du peroxyde d’hydrogène et des changements morphologiques. Il a été observé que le niveau microbien et la valeur totale de l’azote de liaison volatile des échantillons de porc réfrigéré traités au CDP étaient supprimés pendant le stockage, tandis que l’augmentation de la valeur des substances réactives à l’acide thiobarbiturique et les changements de couleur méritaient toujours l’attention. Le but de cette étude était d’explorer l’effet du CDP pulsé sur l’inactivation du micro-organisme d’altération inoculé à la surface du porc frais. La perspective de cette technologie dans l’industrie de la conservation de la viande a également été étudiée.

 

Présentation des auteurs

 

Fangzhou Zhu, Zhiqin Dong, Xinfu Li et Qiang Xiong.. Propriété d’inactivation microbienne du plasma de décharge corona pulsé et son effet sur la conservation du porc réfrigéré. Pathogènes et maladies d’origine alimentaire. DOI de décembre 2021 : 10.1089/fpd.2021.0035. PMID : 34898276.

La totalité de l’étude (payante) est disponible à l’adresse suivante : https://www.liebertpub.com/doi/full/10.1089/fpd.2021.0035