Traitement par ozonation pour la blancheur de l’isolat
Pour rappel l’ozone, un gaz composé de trois atomes d’oxygène (O3), est reconnu pour ses propriétés oxydantes et désinfectantes dans divers domaines industriels, y compris l’agroalimentaire. L’une des applications les moins connues mais potentiellement prometteuses de l’ozone est dans le traitement des isolats de protéines pour augmenter leur blancheur.
Qu’est-ce que l’isolat de protéines ?
L’isolat de protéines, en particulier l’isolat de protéine de lactosérum (whey isolate), est une forme très pure de protéines, contenant généralement plus de 90% de protéines. Il est souvent utilisé dans les suppléments pour sportifs pour sa digestibilité et sa teneur élevée en acides aminés essentiels. La blancheur de l’isolat est un critère de qualité important, car elle peut indiquer la pureté et l’absence de contaminants ou de résidus de traitement.
L’ozone et la blancheur des isolats de protéines
Propriétés de l’Ozone : L’ozone est un puissant agent oxydant. Il a la capacité d’oxyder les composés organiques, ce qui peut être utile pour décolorer ou blanchir divers matériaux. Dans le contexte de l’isolat de protéines, l’ozone peut cibler et décomposer les pigments ou les résidus qui altèrent la blancheur naturelle de la protéine.
Processus de traitement :
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Ozonation de l’eau : Souvent, l’ozone est dissous dans l’eau pour former de l’eau ozonée. Cette eau est ensuite utilisée pour traiter les protéines. L’ozone réagit avec les molécules organiques responsables de la coloration, les dégradant en composés incolores ou solubles.
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Application directe : Dans certains cas, un générateur d’ozone pourrait être utilisé pour exposer directement les protéines à l’ozone gazeux, bien que cette méthode soit moins courante pour les isolats de protéines en raison du risque de dénaturation des protéines.
Avantages et gains :
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Amélioration de la qualité visuelle : Une augmentation de la blancheur peut rendre le produit plus attrayant sur le marché, surtout pour les consommateurs qui associent la couleur blanche à la pureté.
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Réduction des agents chimiques : L’utilisation de l’ozone pourrait diminuer la dépendance aux agents blanchissants chimiques traditionnels, qui peuvent laisser des résidus ou présenter des risques pour la santé.
Considérations à prendre en compte :
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Contrôle de la concentration : Il est crucial de contrôler la concentration d’ozone pour éviter de dénaturer les protéines ou d’affecter leurs propriétés fonctionnelles. L’utilisation d’outil est nécessaire.
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Sécurité et réglementations : L’utilisation de l’ozone requiert une attention particulière à la sécurité des travailleurs et doit se conformer aux réglementations sur les désinfectants et les traitements alimentaires. Il est indispensable et obligatoire de respecter le BPR (Biocide Product Regulation)
Le traitement à l’ozone pour augmenter la blancheur de l’isolat de protéines est une technique qui repose sur les propriétés oxydantes de l’ozone. Prometteuse, son application dans ce domaine reste récente et nécessite une validation scientifique et réglementaire supplémentaire. Pour les entreprises intéressées par ce procédé, nous vous invitons à nous contacter pour réaliser des études et pour garantir que le traitement ne compromet pas la qualité nutritionnelle ou la sécurité du produit final.
