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Traitement ozone et poudre de pulpe de myrtille

24 Sep 2025

activité antioxydante de la poudre de pulpe de myrtille

L’aération à l’ozone améliore la fluidité, la structure et l’activité antioxydante de la poudre de pulpe de myrtille

 

Voici un résumé de l’article « Ozone Aeration Enhance Flowability, Structure, and Antioxidant Activity in Blueberry Pulp Powder » :

Contexte & objectifs

 

  • Transformer la pulpe de myrtille en poudre via le séchage par pulvérisation (spray drying) est une méthode intéressante pour préserver les composés bioactifs (notamment les polyphénols, anthocyanes) et prolonger la durée de conservation, mais cette technique est souvent limitée par la mauvaise fluidité, la tendance à agglomérer ou à être collante des poudres. (MDPI)
  • Ce travail étudie l’effet d’un traitement par aération à l’ozone appliqué après séchage, en présence de deux agents encapsulants — protéine de riz (RP) ou amidon de riz (RS) — sur les propriétés physiques, structurales et antioxydantes des poudres. (MDPI)
  • L’hypothèse est que l’ozone pourrait modifier la structure des particules, réduire l’adhésion entre particules, et améliorer la fluidité sans détruire excessivement les composés bioactifs. (MDPI)

Méthodes

 

  • On prépare deux formulations de poudre de myrtille via spray drying : BPP (avec protéine de riz) et BPS (avec amidon de riz). (MDPI)
  • Après séchage, les poudres sont soumises à un traitement à l’ozone (5 g/h pendant 20 minutes à 25 °C) pour donner BPP-O3 et BPS-O3. (MDPI)
  • Les poudres sont caractérisées en termes de :
    • humidité, activité de l’eau
    • solubilité, hygroscopicité
    • densité (bulk et tapée), ratio de Hausner, indice de compressibilité de Carr
    • taille et morphologie (microscopie électronique)
    • spectres FT-IR
    • teneurs en composés phénoliques, flavonoïdes, anthocyanes
    • activité antioxydante (tests DPPH, ABTS)
    • stabilité en stockage sur 56 jours à humidité contrôlée (85 % HR) (MDPI)

Résultats principaux

 

  1. Rendement & propriétés de base
    • Rendements > 50 % : BPP ~ 55,26 %, BPS ~ 52,5 %. Le RP (protéine de riz) offre un meilleur rendement que l’amidon dans ce contexte. (MDPI)
    • Toutes les poudres présentent une humidité faible (< 5,03 %) et une activité de l’eau < 0,21, conditions favorables à la stabilité. (MDPI)
  2. Effet de l’ozone sur solubilité, hygroscopicité, densité
    • Le traitement à l’ozone augmente la solubilité : de ~ 76 % à ~ 89 % (pour BPP) et de ~ 74 % à ~ 91 % (pour BPS). (MDPI)
    • L’hygroscopicité (capacité à absorber l’humidité) est diminuée après ozonation (par exemple BPS-O3 ~ 9,25 %). (MDPI)
    • La densité en vrac (bulk) augmente après ozone, tandis que la densité tapée diminue. (MDPI)
  3. Fluidité / cohésion (Hausner, Carr)
    • Avant ozone, les poudres avaient des valeurs de Hausner ~ 1,43–1,44 et d’indice de Carr ~ 43–44 %, indiquant une mauvaise fluidité / forte cohésion. (MDPI)
    • Après ozonation, les valeurs passent à Hausner ~ 1,10–1,06 et Carr ~ 6,9–10,0 %, ce qui correspond à une excellente fluidité selon les classifications usuelles. (MDPI)
  4. Morphologie & taille des particules
    • Avant ozone : BPP génère des particules plus petites (~ 11,70 µm), BPS donne des particules plus grandes (~ 16,67 µm) et plus agglomérées. (MDPI)
    • Après ozone :
      • BPP-O3 : particules plus sphériques, moins d’agglomération, taille moyenne ~ 14,55 µm
      • BPS-O3 : réduction de la taille (~ 12,03 µm), meilleure dispersion
    • Les images SEM montrent des surfaces plus poreuses, des cavités, une meilleure séparation entre particules après ozonation. (MDPI)
  5. Teneurs en composés bioactifs & activité antioxydante
    • Avant ozone : BPP (avec protéine de riz) présente des teneurs plus élevées en composés phénoliques (TPC), anthocyanes et activité antioxydante que BPS. (MDPI)
    • L’ozone entraîne une légere perte de ces composés :
      • TPC : baisse de ~ 4–5 %
      • Anthocyanes : baisse ~ 8,9–9,5 %
      • Flavonoïdes : légère diminution
    • L’impact est plus marqué dans le cas de l’amidon que pour la protéine de riz. (MDPI)
    • Néanmoins, malgré ces pertes, les poudres ozonisées conservent une part significative de leur activité antioxydante initiale. (MDPI)
  6. Stabilité en stockage
    • Les composés bioactifs (TPC, flavonoïdes, anthocyanes) sont mesurés pendant 56 jours dans des conditions d’humidité élevée (85 % HR).
    • L’ozone contribue à ralentir la dégradation de ces composés pendant le stockage, particulièrement pour les poudres avec protéine (BPP-O3). (MDPI)

Conclusions & implications

 

  • Le traitement par aération à l’ozone appliqué après séchage est une stratégie prometteuse pour améliorer la fluidité, la structure et la stabilité des poudres de pulpe de myrtille, en réduisant l’agglomération et l’adsorption d’humidité. (MDPI)
  • L’utilisation de la protéine de riz comme agent encapsulant (par rapport à l’amidon) semble offrir un meilleur compromis entre rendement, maintien des composés bioactifs et propriétés technologiques. (MDPI)
  • Toutefois, l’ozone n’est pas totalement neutre : il induit une petite perte des composés antioxydants. Le défi est de maximiser les bénéfices technologiques tout en minimisant les pertes fonctionnelles.
  • Cette approche pourrait être utile pour le développement de poudres alimentaires fonctionnelles (par exemple pour aliments, boissons, complémentaires) où la fluidité, la conservation et la stabilité sont cruciales.

 

Consulter l’article complet et les auteurs ici : Ozone Aeration Enhance Flowability, Structure, and Antioxidant Activity in Blueberry Pulp Powder — MDPI

Santos, Caroline du Nord ; Almeida, RLJ; Tomé, AES; Télés, FG ; Araújo, RHCR; Farias, JQ; Fonseca, MTSd; Silva, VMdA; Ribeiro, VHDA ; Pedrini, MRdS; et coll. L’aération à l’ozone améliore la fluidité, la structure et l’activité antioxydante de la poudre de pulpe de myrtille. Aliments 2025 , 14 , 1419. https://doi.org/10.3390/foods14081419