Ozonation : une technologie de désinfection en évolution pour l’industrie alimentaire
Sujet de l’étude
L’industrie de la transformation des aliments est actuellement confrontée à des défis pour fournir des aliments sûrs, sains et de haute qualité. Une surveillance constante à chaque étape de la chaîne d’approvisionnement alimentaire est essentielle pour résoudre le problème de la contamination des aliments. Pour atteindre cet objectif et répondre aux attentes des consommateurs, les technologies promouvant le concept de clean label food ont été largement plébiscitées. L’ozonation est l’une de ces technologies de pointe qui aide à maintenir la qualité et la sécurité des produits alimentaires. Son approche multiple et sa production sans sous-produit en font une technique de désinfection alimentaire prometteuse. L’ozone, en raison de sa propriété oxydante, a été largement utilisé dans la désinfection, le lavage, l’élimination des odeurs, le traitement de l’eau et la désinfection des équipements, des fruits, des légumes et de la transformation de la viande. L’ozonation des aliments est effectuée de telle manière qu’aucun élément nutritionnel, sensoriel, et les caractéristiques physico-chimiques sont altérées. Dans cette revue, une tentative est faite pour donner un aperçu de l’impact et de la contribution de l’ozone en tant que désinfectant dans la transformation des aliments tout en le comparant aux désinfectants conventionnels et à son application globale dans l’industrie alimentaire.
Conclusion de l’étude de l’ozone dans le secteur alimentaire
L’ozonation est une technologie de pointe qui aide à maintenir une chaîne d’approvisionnement alimentaire sans contamination sans nuire à l’environnement. L’ozone a été largement utilisé dans la désinfection, le lavage, le traitement de l’eau, l’élimination des odeurs, l’équipement en usine, la désinfection des fruits, des légumes et de la transformation de la viande. L’approbation réglementaire de l’utilisation de l’ozone dans les aliments par la FDA et par le FSIS/USDA élimine tous les obstacles réglementaires à son application industrielle. En raison des divers facteurs efficaces, l’applicabilité de l’ozone s’est sûrement accélérée. Il a agi comme un désinfectant/désinfectant efficace dans les industries de transformation des aliments pour les légumes, les fruits, les céréales, la viande et ses produits, le poisson et les usines de transformation. Aucune manipulation particulière, génération d’absolument aucun résidu dangereux, respectueux de l’environnement, et son applicabilité d’obstacle le rendent plus précieux à des fins d’assainissement dans l’industrie alimentaire que d’autres méthodes de sensibilisation chimique. Le point le plus vital à prendre en compte pour le procédé à l’ozone est que la concentration d’ozone varie en fonction du type de matériaux traités, des conditions environnementales, des micro-organismes et des contaminants présents dans le produit. La recherche doit être davantage axée sur l’optimisation basée sur les produits du traitement à l’ozone, ce qui peut faire progresser l’ozonation en tant que technique de désinfection absolue dans les industries de transformation des aliments.
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