Résumé de l’action de l’ozone sur le chou
« L’influence d’un traitement à l’ozone aqueux (1,4 mg/L) pendant 1, 5 et 10 min sur la croissance microbienne et les attributs de qualité du chou fraîchement coupé pendant le stockage à 4°C pendant 12 jours a été évaluée. L’effet d’élimination des résidus de pesticides d’un traitement à l’ozone aqueux pendant 5 minutes a également été déterminé. Les résultats montrent que les taux de croissance des bactéries aérobies, des coliformes et des levures ont été significativement inhibés ( p < 0,05) par traitement à l’ozone aqueux pendant le stockage ; un traitement de 10 minutes a montré la plus grande inactivation des bactéries, des coliformes et des moisissures. L’ozone aqueux a stimulé le métabolisme respiratoire initial par rapport à celui du témoin. Les traitements aqueux à l’ozone ont réduit la production d’éthylène et amélioré la qualité globale du chou fraîchement coupé. De plus, l’effet du traitement à l’ozone aqueux pendant 5 min sur l’élimination du trichlorfon, du chlorpyrifos, du méthomyl, du dichlorvos et de l’ométhoate du chou frais coupé était supérieur ( p < 0,05) à celui du témoin. Ces résultats indiquent qu’un traitement à l’ozone aqueux pendant 5 minutes pourrait être une méthode économique et efficace pour éliminer les résidus de pesticides et améliorer la capacité de stockage du chou fraîchement coupé. »
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Effects of aqueous ozone treatment on microbial growth, quality, and pesticide residue of fresh-cut cabbage
Food Sci Nutr, 9(1):52-61, 16 Dec 2020
Cette étude a été réalisée par la Fondation des sciences naturelles de Chine et la fondation des sciences naturelles de la province du Liaoning
