Désinfection au chlore et à l’ozone et sous-produits de désinfection dans les installations de transformation des aliments après récolte
Nous aimons faire la promotion et faire connaître différentes études sur l’utilisation de l’ozone. Cet article traite de l’utilisation de l’ozone et du chlore pour le traitement des récoltes au niveau des installations. L’application de ces solutions, et notamment de l’ozone, permet de lutter contre les agents pathogènes responsables des dégâts.
Ce principe est très souvent utilisé dans les domaines de l’agriculture et de l’agroalimentaire.
Cette étude a été réalisée par Simpson, Adam & Mitch, William. (2021).
Chlorine and ozone disinfection and disinfection byproducts in postharvest food processing facilities: A review. Critical Reviews in Environmental Science and Technology. 1-43. DOI : 10.1080/10643389.2020.1862562.
Résumé en version française
« L’application de désinfectants chimiques dans les installations de transformation des aliments après la récolte est importante pour lutter contre les éclosions de pathogènes d’origine alimentaire. À l’instar de la désinfection de l’eau potable, les transformateurs d’aliments devront optimiser les expositions aux désinfectants pour équilibrer l’inactivation des agents pathogènes par rapport à l’exposition à des sous-produits de désinfection potentiellement toxiques (SPD).
Étant donné que la plupart des recherches sur la désinfection se sont concentrées sur l’eau potable, cette revue résume les recherches liées à la désinfection dans les installations de lavage des aliments, en particulier par chloration et ozonation. Bien que ces désinfectants soient également utilisés pour l’eau potable, les conditions sont sensiblement différentes dans les installations de transformation des aliments.
Après un bref résumé des éclosions de pathogènes d’origine alimentaire, cet examen décrit les trains de traitement de la transformation des aliments, en particulier les différences critiques dans les conditions rencontrées par rapport à la désinfection de l’eau potable (p. ex., temps de contact avec le désinfectant courts et demandes de désinfectant élevées et variables).
La revue traite de la recherche liée à l’inactivation des agents pathogènes et à la formation de DBP par le chlore et l’ozone lors du lavage des produits, de la viande et des fruits de mer. En particulier, la recherche met en évidence la difficulté d’inactiver les agents pathogènes sur les aliments, mais l’efficacité de ces désinfectants pour contrôler la contamination croisée des agents pathogènes par les eaux de lavage. Alors que la plupart des recherches sur les SPD d’origine alimentaire se sont concentrées sur les mêmes SPD de faible poids moléculaire d’intérêt pour l’eau potable, ces SPD se répartissent dans les eaux de lavage.
Cette revue met en évidence le besoin de recherche sur les produits de transformation initiale des réactions désinfectantes avec des biomolécules, »
Version originale de l’article
« The application of chemical disinfectants in postharvest food processing facilities is important for the control of foodborne pathogen outbreaks. Similar to drinking water disinfection, food processors will need to optimize disinfectant exposures to balance pathogen inactivation against exposure to potentially toxic disinfection byproducts (DBPs). Since most disinfection research has focused on drinking water, this review summarizes research related to disinfection in food washing facilities, particularly by chlorination and ozonation.
Although these disinfectants are also used for drinking water, the conditions are significantly different at food processing facilities. After a brief summary of foodborne pathogen outbreaks, this review describes food processing treatment trains, particularly the critical differences in conditions encountered relative to drinking water disinfection (e.g., short disinfectant contact times and high and variable disinfectant demands).
The review discusses research related to pathogen inactivation and DBP formation by chlorine and ozone during washing of produce, meat and seafood. In particular, the research highlights the difficulty of inactivating pathogens on food, but the efficacy of these disinfectants for controlling pathogen cross-contamination through the washwater. While most research on food-associated DBPs has focused on the same, low molecular weight DBPs of interest in drinking water, these DBPs partition to the washwater.
This review highlights the need for research on the initial transformation products of disinfectant reactions with biomolecules, since these products may present a risk for consumer exposure by remaining within the food. »
