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L’ozone dans l’industrie alimentaire

 

L’utilisation de l’ozone pour désinfecter les aliments destinés à être transformés ou non permet une destruction et une élimination totale des agents pathogènes. La mise en place de solutions industrielles permet d’intégrer l’ozone dans les protocoles de sécurité sanitaire.

 

Les avantages connus de l’utilisation de l’ozone

 

  • Il est l’oxydant le plus puissant actuellement. Seul le fluor est plus performant mais inutilisable dans l’agro-alimentaire.
  • L’ozone est écologique
  • Il ne nécessite aucun stockage puisqu’il est produit à partir de l’air ambiant
  • Il agit trois mille fois plus vite que le chlore et il est 50% plus efficace
  • Il détruit instantanément les agents pathogènes
  • Il ne laisse aucun résidu chimique après utilisation

 

L’ozone, désinfectant idéal pour l’agro-alimentaire

 

L’ozone est un désinfectant efficace et performant. Il est utilisé pour contrôler le développement la croissance biologique des organismes dangereux pour la santé humaine. Il désinfecte les produits et les équipements utilisés dans les différents secteurs des industries de la transformation des aliments. L’ozone est tout particulièrement adapté à ce secteur.

Il possède la capacité de détruire les bactéries sans résidus après application et donc sans sous-produits chimiques. Les aliments traités ne sont donc pas impactés ou souillés à l’aliment à traiter. Il faut noter également que l’eau utilisée dans le cadre de la transformation des aliments ne contient pas de résidus non plus puisque l’ozone redevient de l’oxygène après utilisation.  Bien évidemment, et cela est connu de longue date, l’utilisation de l’ozone gazeux dans les locaux de production et de stockage ne produit aucuns résidus.

L’eau ozonée, appelée également ozone aqueux, est utilisée pour la désinfection des équipements de production et de transformation des aliments. Il sert également à purifier et désinfecter l’eau utilisée pour le traitement des aliments. L’eau traitée et purifier à l’ozone permet le nettoyage des aliments sans aucun risque.

 

L’ozone prolonge la conservation des aliments

 

L’ozone, sous sa forme gazeuse, permet d’allonger la durée de conservation des produits alimentaires. Ce n’est pas nouveau !

Déjà dans la revue « L’ANNÉE SCIENTIFIQUE ET INDUSTRIELLE OU EXPOSÉ ANNUEL DES TRAVAUX SCIENTIFIQUES, DES INVENTIONS ET DES PRINCIPALES APPLICATIONS DE LA SCIENCE A L’INDUSTRIE ET AUX ARTS » qui date de 1876 et parue aux éditions Hachette, on retrouve la description d’une expérience constatée par Alexis BOILLOT, mathématicien, chercheur et chroniqueur scientifique :

« Action de l’ozone sur les substances animales. Dans l’ozone certaines matières animales sont soustraites à la putréfaction. Il a opéré comparativement sur de l’air et de l’oxygène ozonés au moyen de ses appareils. Au milieu de l’été, de la viande a été renfermée dans deux flacons bouchés à l’émeri ; l’un de ces flacons contenait de l’air ozoné. Au bout de quinze jours, la viande de ce dernier flacon n’était aucunement altérée, tandis que celle du flacon à air ordinaire était entrée en putréfaction au bout de quatre ou cinq jours. En opérant sur du lait, dans une atmosphère d’oxygène ordinaire, d’une part, et dans une atmosphère d’oxygène ozoné, d’autre part, les résultats ont été analogues. Dans le premier cas, putréfaction rapide ; dans le second cas, conservation du lait. » 

(Source : L’année scientifique et industrielle p 187)

L’ozone peut également désinfecter les emballages alimentaires avant remplissage et conditionnement. A titre d’exemple l’ozone est utilisé dans le traitement et la transformation des fruits et légumes, des viandes et des poissons.

 

Exemples d’utilisation de l’ozone dans l’alimentaire

 

A titre d’exemple, pour la conservation et la prolongation de conservation des poissons ou des légumes, tout le monde a pu découvrir sur les étals des commerçants, un fin brouillard diffusé sur ces aliments. Ce n’est rien d’autre qu’un mélange d’eau et d’ozone…

 

rideau d'ozone pour les étals de poissonnerie

 

L’ozone est très utilisé dans la désinfection des eaux et des bouteilles d’eaux minérales. En effet elle doit être exempte de micro-organismes pathogènes. Dès lors une opération d’ozonation est réalisée pour l’eau avant d’être mise en bouteille et la désinfection des contenant grâce à l’ozone.

Avantages économiques du traitement à l’ozone

 

L’ozone est particulièrement efficace pour désinfecter, détruire ou inactiver les différents agents infectieux qui peuvent être responsables de contaminations pour l’Homme.

Il faut savoir que le secteur de l’agroalimentaire utilise beaucoup beaucoup d’eau. Comme le rapporte le site Agro-média.fr « 1 litre de lait traité nécessite l’utilisation de 1,5 litre d’eau, et 20 litres d’eau sont nécessaires à la production d’un kg de salade en sachet ».

Ce secteur consomme des milliards de litres d’eau par jour pour le traitement des aliments (lavage et rinçage, cuisson, transformation) ainsi que pour le nettoyage des outils de production et de stockage. Bien entendu, dans le cadre des protocoles propreté et hygiène très stricts, l’eau utilisée ne doit pas être contaminée et porteuse de germes infectieux. C’est pour cette raison que l’ozone est utilisé de plus en plus en lieu et place du chlore qui produit et laisse des résidus toxiques (et des sous-produits) sur les aliments ainsi que sur les outils de production et de transformation.  

Son fort pouvoir désinfectant a séduit de nombreux industriels du secteur car économiquement il possède de nombreux avantages :

  • L’ozone n’est pas cher car il est produit à partir de l’air ambiant,
  • L’ozone ne nécessite aucun espace de stockage car il est produit in situ. De fait il n’y a aucun risque en matière de sécurité pour le transport,
  • Son utilisation ne nécessite aucun produit chimique,
  • L’ozone n’utilise pas d’eau,
  • Après application l’ozone ne nécessite aucun rinçage,
  • Une installation à l’ozone a un coût de maintenance très faible,
  • Il est totalement écologique et permet de limiter les coûts légaux.

 

Les principaux avantages de l’ozone pour l’agro-alimentaire

 

  • L’utilisation de l’ozone ne modifie ni le goût ni l’apparence des aliments et des produits. Au contraire du chlore qui laisse un goût sur les aliments,
  • L’ozone permet une durée de conservation plus longue,
  • L’ozone permet une moindre utilisation d’eau,
  • Un rinçage et un lavage avec de l’eau traitée à l’ozone permet d’éliminer les pesticides et les résidus chimiques dans l’eau et sur les aliments, notamment les fruits et légumes,
  • Permet de ne pas utiliser le chlore ou d’autres sous-produits chlorés,
  • L’ozone ne laisse aucun résidu chimique et donc ne nécessite pas de rinçage final. Avec au final une baisse de consommation d’eau et donc des économies de coûts de production,
  • Pas besoin de stockage, de normes de sécurité, de maintenance complexe ou de manipulations de produits,
  • Réduction de la contamination des eaux de rejet par la destruction des pathogènes avec un moindre coût dans leur traitement. Avantage non négligeable eu égard aux différentes législations dans le cadre des plans écologiques,
  • L’ozone est naturel et sans produits chimiques !

 

Que vous soyez une entreprise de l’agro-alimentaire ou que vous ayez un projet d’étude sur l’utilisation de l’ozone, vous pouvez nous contacter.

Que vous soyez un professionnel acteur du monde de la restauration, du transport de denrées alimentaires, de la transformation, du conditionnement de produits alimentaires, nous sommes à votre disposition pour étudier avec vous la possibilité d’intégrer l’ozone dans vos procédures.

Ou tout simplement vous êtes curieux quant à l’utilisation de l’ozone à titre personnel.

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