L’ozone dans l’industrie agroalimentaire
L’utilisation de l’ozone pour désinfecter les aliments destinés à être transformés ou non permet une destruction et une élimination totale des agents pathogènes. La mise en place de solutions industrielles permet d’intégrer l’ozone dans les protocoles de sécurité sanitaire.
L’ozone, désinfectant idéal pour l’agro-alimentaire
L’ozone est un désinfectant efficace et performant. Il est utilisé pour contrôler le développement la croissance biologique des organismes dangereux pour la santé humaine. Il désinfecte les produits et les équipements utilisés dans les différents secteurs des industries de la transformation des aliments. L’ozone est tout particulièrement adapté à ce secteur.
Il possède la capacité de détruire les bactéries sans résidus après application et donc sans sous-produits chimiques. Les aliments traités ne sont donc pas impactés ou souillés à l’aliment à traiter. Il faut noter également que l’eau utilisée dans le cadre de la transformation des aliments ne contient pas de résidus non plus puisque l’ozone redevient de l’oxygène après utilisation. Bien évidemment, et cela est connu de longue date, l’utilisation de l’ozone gazeux dans les locaux de production et de stockage ne produit aucuns résidus.
L’eau ozonée, appelée également ozone aqueux, est utilisée pour la désinfection des équipements de production et de transformation des aliments. Il sert également à purifier et désinfecter l’eau utilisée pour le traitement des aliments. L’eau traitée et purifier à l’ozone permet le nettoyage des aliments sans aucun risque.
L’ozone prolonge la conservation des aliments
L’ozone, sous sa forme gazeuse, permet d’allonger la durée de conservation des produits alimentaires. Ce n’est pas nouveau !
Déjà dans la revue « L’ANNÉE SCIENTIFIQUE ET INDUSTRIELLE OU EXPOSÉ ANNUEL DES TRAVAUX SCIENTIFIQUES, DES INVENTIONS ET DES PRINCIPALES APPLICATIONS DE LA SCIENCE A L’INDUSTRIE ET AUX ARTS » qui date de 1876 et parue aux éditions Hachette, on retrouve la description d’une expérience validée.
L’ozone peut également désinfecter les emballages alimentaires avant remplissage et conditionnement. A titre d’exemple l’ozone est utilisé dans le traitement et la transformation des fruits et légumes, des viandes et des poissons.
Exemples d’utilisation de l’ozone dans l’alimentaire
A titre d’exemple, pour la conservation et la prolongation de conservation des poissons ou des légumes, tout le monde a pu découvrir sur les étals des commerçants, un fin brouillard diffusé sur ces aliments. Ce n’est rien d’autre qu’un mélange d’eau et d’ozone…
L’ozone est très utilisé dans la désinfection des eaux et des bouteilles d’eaux minérales. En effet elle doit être exempte de micro-organismes pathogènes. Dès lors une opération d’ozonation est réalisée pour l’eau avant d’être mise en bouteille et la désinfection des contenant grâce à l’ozone.
Les principaux avantages de l’ozone pour l’agro-alimentaire
- L’utilisation de l’ozone ne modifie ni le goût ni l’apparence des aliments et des produits. Au contraire du chlore qui laisse un goût sur les aliments,
- L’ozone permet une durée de conservation plus longue,
- L’ozone permet une moindre utilisation d’eau,
- Un rinçage et un lavage avec de l’eau traitée à l’ozone permet d’éliminer les pesticides et les résidus chimiques dans l’eau et sur les aliments, notamment les fruits et légumes,
- Permet de ne pas utiliser le chlore ou d’autres sous-produits chlorés,
- L’ozone ne laisse aucun résidu chimique et donc ne nécessite pas de rinçage final. Avec au final une baisse de consommation d’eau et donc des économies de coûts de production,
- Pas besoin de stockage, de normes de sécurité, de maintenance complexe ou de manipulations de produits,
- Réduction de la contamination des eaux de rejet par la destruction des pathogènes avec un moindre coût dans leur traitement. Avantage non négligeable eu égard aux différentes législations dans le cadre des plans écologiques,
- L’ozone est naturel et sans produits chimiques !
Que vous soyez un professionnel acteur du monde de la restauration, du transport de denrées alimentaires, de la transformation, du conditionnement de produits alimentaires, nous sommes à votre disposition pour étudier avec vous la possibilité d’intégrer l’ozone dans vos procédures. Pour contacter notre équipe.
