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Effet de l’ozonation sur les propriétés mécaniques, chimiques et microbiologiques des fruits de la groseille rouge cultivés biologiquement ( Ribes rubrum L.)

 

Les groseilles rouges sont une source précieuse de micro et macronutriments, de vitamines et de composés chimiques aux propriétés bénéfiques pour la santé, dont les propriétés changent en fonction de la date de récolte, du moment et de la méthode de stockage.

Cette étude a analysé l’effet de l’application de 10 ppm d’ozone gazeux pendant 15 et 30 min sur les propriétés mécaniques, les propriétés chimiques et la stabilité microbiologique de trois cultivars de groseilles rouges cultivés en agriculture biologique.

Les fruits récoltés au moment de la maturité de la récolte avaient des diamètres et des poids significativement plus grands et des teneurs en eau plus faibles par rapport aux fruits récoltés sept jours plus tôt, et le processus d’ozonation, quelle que soit sa date de récolte, a réduit les paramètres physiques en question (diamètre, poids et teneur en eau). contenu). La teneur en acide ascorbique des fruits ozonés variait, avec les plus fortes baisses observées pour les fruits récoltés 7 jours avant la date optimale de récolte et conservés 15 jours sous réfrigération (une baisse moyenne de 13,31% par rapport au fruit témoin sans ozonation). En général, le processus d’ozonation a eu un effet positif sur la variation de l’activité antioxydante des fruits, les valeurs moyennes les plus élevées étant obtenues pour les fruits récoltés 7 jours avant la date optimale de récolte et stockés pendant 15 jours dans des conditions de réfrigération.

En outre, il a également eu un effet sur la réduction du développement des micro-organismes, dont les bactéries aérobies mésophiles, les levures et les moisissures, principalement pour le cultivar ‘LosanL’ozonation des fruits pendant le stockage a permis d’obtenir de meilleures propriétés élastiques (module d’élasticité apparent plus élevé). Après 15 jours de stockage, le fruit ozoné pendant 30 min se caractérise par des valeurs plus élevées d’énergie et de force destructrice ; c’est-à-dire qu’ils étaient plus résistants aux dommages mécaniques. le cultivar ‘Losan’ avait la stabilité microbienne la plus élevée, à la fois pour les fruits ozonés et non ozonés, quelle que soit la date de récolte.

 

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