Le lavage à l’eau ozone diminue la sensibilité des fraises au Botrytis cinerea
Ce travail visait à évaluer l’effet du lavage à l’ozone (concentration maximale 3,5 mgL -1 – 5 et 15 min) sur la dégradation de Botrytis cinerea , les paramètres physicochimiques, les composés bioactifs, l’activité antioxydante in vitro et in vivo et les propriétés sensorielles des fraises cv. Albion tout au long du stockage réfrigéré à 5 ± 1 °C.
Une ozonation de 5 min a retardé le début de l’infection à B. cinerea de 4 jours et a significativement réduit son incidence au fur et à mesure que le stockage progressait (~ 17 % de moins que chez le témoin au jour 8), sans altérer les paramètres physicochimiques ou la qualité sensorielle. Ce traitement n’a pas affecté l’activité antioxydante des extraits de fraise ni in vitro (dosages ORAC et ABTS) niessais in vivo utilisant Caenorhabditis elegans comme organisme modèle. Des doses d’ozone plus élevées n’ont pas permis d’obtenir une plus grande réduction de la décomposition de B. cinerea tout au long de la période de stockage.
Cette étude a démontré que l’exposition des fraises à un traitement à l’ozone aqueux de 5 minutes pouvait prolonger leur capacité de stockage à 5 °C.
Un traitement à l’ozone aqueux (concentration maximale de 3,5 mg. L −1 ) pendant 5 min a retardé et réduit la décomposition causée par B. cinerea lors de l’entreposage frigorifique des fraises cv. Albion. En accord avec des études antérieures sur la réponse du mycobiote natif aux mêmes doses d’ozone, un temps de traitement plus long (15 min) s’est avéré moins efficace qu’une exposition de 5 min à l’ozone pour réduire B. cinereaphase de retard de croissance.
Dans l’ensemble, aucune différence significative n’a été trouvée dans les valeurs de TSS, TA, TPC, TEAC et ORAC, ou dans les caractéristiques de couleur entre les fruits non traités et lavés à l’ozone (aux deux doses) ; ni immédiatement après le traitement ni pendant 8 jours de stockage. Cependant, l’exposition à la dose la plus élevée (15 min) a entraîné une légère augmentation du pH et des valeurs de TAC plus faibles par rapport au témoin, et une teneur en TPC inférieure à celle des fraises exposées pendant 5 min à la fin du stockage.
Etudes in vivo utilisant C. elegans comme organisme modèle, en accord avec des études in vitroe, ont fourni la preuve que les deux traitements à l’ozone n’affecteraient pas les bienfaits pour la santé des extraits de fraise contre les pathologies causées par le stress oxydatif. De plus, l’analyse sensorielle avec des consommateurs fréquents de fraises n’a indiqué aucune différence significative entre les fruits non traités et les fruits ozonisés à 5 min. Un traitement à l’ozone aqueux pendant 5 min suivi d’un stockage au froid, selon les résultats actuels, pourrait être une stratégie alternative pour prolonger la durée de vie post-récolte des fraises cv Albion, retardant l’infection par B. cinerea sans impact significatif sur les propriétés de couleur, in vitro et in vivo de capacité antioxydante et teneur totale en composés phénoliques et anthocyanes.
Lire l’article en totalité : Ozone washing decreases strawberry susceptibility to Botrytis cinerea while maintaining antioxidant, optical and sensory quality.
