Dans le monde de la brasserie, l’innovation est une constante recherchée. L’un des moyens innovants pour améliorer les processus de brassage consiste à utiliser l’ozone. Efficace contre les micro-organismes nuisibles, l’O3 peut être utilisé de manière préventive.
Il trouve facilement sa place dans un environnement pratique en brasserie. Il s’agit donc d’une opportunité intéressante pour optimiser la production tout en garantissant la qualité du produit final.
Ozone et brassage de bière
L’utilisation de l’ozone en brassage de bière est une méthode devenue conventionnelle et efficace pour garantir la qualité de la production.
De plus, lors des étapes cruciales que sont la fermentation ou encore la préparation du malt et du houblon, l’introduction d’une dose contrôlée d’ozone peut aider à éliminer toute trace de levure indésirable ou autres contaminants microbiens potentiellement nuisibles au goût de la bière. Il s’agit dès lors de déterminer les dosages et les concentrations nécessaires.
Ainsi, grâce à son efficacité prouvée en terme d’assainissement et sa capacité à améliorer le rendement global, l’ozone s’impose comme un atout majeur pour toutes les brasseries modernes soucieuses de produire une bière artisanale irréprochable.
Utilisation préventive de l’ozone
L’ozone a un fort pouvoir oxydant qui permet une désinfection optimale du matériel utilisé dans le processus de fabrication mais également de l’environnement (sols, murs, différentes surfaces). Qu’il s’agisse du nettoyage et la désinfection des cuves, de la ligne d’embouteillage, des machines à moût ou des fermenteurs, l’utilisation de l’ozone est particulièrement efficace et sans impact environnemental.
Vous pouvez utiliser une solution de CIP (Cleaning In Place) par le biais d’une installation d’un générateur d’ozone fixe ou opter pour une version mobile avec un système de recirculation pour les cuves.
Désinfection des équipements : un impératif sanitaire
L’ozone joue un rôle crucial pour le suivi des protocoles sanitaires. Une utilisation préventive de l’ozone garantit une sécurité et une hygiène optimales des équipements en brasserie grâce à son effet d’oxydation puissant. Cette action vise à éliminer les bactéries, les virus et autres micro-organismes qui pourraient compromettre la qualité du produit fini. La désodorisation est également assurée, ce qui permet d’éviter tout goût ou odeur indésirable.
Purification du processus brassicole : un pas vers l’excellence
En assainissant chaque étape du procédé, l’ozone contribue à améliorer sensiblement le profil aromatique et gustatif de votre bière. Il participe aussi activement à sa conservation en inhibant la formation des germes pathogènes. Ainsi, avec cette méthode innovante et respectueuse de l’environnement, vous pouvez accroître significativement vos standards qualitatifs tout en renforçant votre engagement écologique auprès de vos clients.
Efficacité contre les micro-organismes nuisibles
L’efficacité de l’ozone dans la lutte contre les microbes en brasserie ne fait plus débat. L’O3, sous forme gazeuse ou dissout dans l’eau, présente une efficacité redoutable pour éliminer un large spectre de micro-organismes nuisibles.
Par sa forte oxydation, il perturbe les structures cellulaires des microbes et empêche leur prolifération. Sa capacité à pénétrer profondément et rapidement dans les pores et les fissures des surfaces renforce son action antimicrobienne.
Contrairement aux agents chimiques traditionnels, l’ozone évite le risque d’apparition de résistance chez ces micro-organismes. Son mécanisme d’action non spécifique rend difficile toute adaptation possible des organismes ciblés. Cette mesure préventive garantit ainsi une hygiène constante au sein des installations brassicoles.
Sélection d’un générateur d’ozone
Dans l’application pratique de l’ozone en brasserie, le choix du générateur d’ozone s’avère crucial. Ce dernier doit être adapté aux différentes étapes de production. Nos équipes sont à votre disposition pour définir la meilleure solution.
