Afin de comprendre leurs impacts sur la conservation de l’ail frais, différentes concentrations d’ozone gazeux et différentes températures de stockage ont été testées pour cette expérience.
Les résultats ont démontré que l’ail fraîchement pelé était mieux conservé par une concentration d’ozone de 5 ppm et un stockage à 4 °C par rapport aux autres groupes de traitement.
Avec ces conditions optimisées, après 25 jours de stockage, le poids de l’ail a diminué de seulement 1,89% et, dans les mêmes conditions de stockage, le taux de perte d’eau n’était que de 65,17% celui du groupe témoin, avec un taux de décomposition de seulement 12,50% .
Le taux de décroissance dans le groupe de contrôle à blanc était trois fois supérieur à celui de ce groupe. Le taux de germination était également faible : seulement 30,26 %, soit 57,69 % de celui du groupe témoin à blanc. La dureté a été mesurée à 7,48 kg cm -2, 19,79% supérieur à celui du groupe vierge. La teneur en solides solubles était de 9,15 g 100 mL -1 , soit 10,27 % de plus que celle du groupe témoin, prouvant à nouveau que les paramètres de stockage ci-dessus étaient efficaces. Dans le même temps, l’acide titrable (TA) dans l’ail était de 15,48 %, soit 1,17 fois celui du groupe blanc et correspond à la teneur en vitamine C. De plus, la teneur en trisulfure de diallyle n’a diminué que de 3,98 % et était supérieure de 11,2 % ( P < 0,01) à celle du groupe témoin. Enfin, la validité de ce résultat optimal a également été confirmée par une évaluation sensorielle.
Ces résultats, pour l’ail, appuient l’application de l’ozone en tant que technique de conservation sûre et non thermique bénéficiant à la fois aux producteurs et aux consommateurs.
Cette étude a révélé que le traitement à l’ozone présentait divers impacts sur les fruits à l’ail. Les résultats indiquent qu’un traitement à l’ozone gazeux de 1,5 à 6 ppm pendant 15 minutes est utile pour améliorer les propriétés nutritionnelles de l’ail.
Les indices de l’ail stocké à différentes températures ont été déterminés tout au long du stockage. Il a été constaté que le stockage à 4 °C inhibait mieux la croissance des bactéries et des moisissures. Combiné à l’effet bactéricide de différentes concentrations d’ozone, l’effet de prolonger la période de stockage de l’ail frais pelé était évident. Dans le même temps, tous les indices ont été maximisés avec la concentration d’ozone de 5 ppm, ce qui a effectivement prolongé la durée de conservation de l’ail et a montré des différences significatives par rapport au groupe témoin à blanc ( P< 0,05). En résumé, l’ail conserve une fraîcheur optimale lorsqu’il est conservé à 4 °C et traité avec 5 ppm d’ozone.
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